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 重慶很多店家忽視， 既然煙道內(nèi)積攢了那么多的油垢，為什么不及時(shí)清理呢？記者在興華街某小店采訪時(shí)，,重慶廚房油煙管道清洗價(jià)格這里的負(fù)責(zé)人稱，他們也清楚煙道里積攢了不少油垢，但由于清理一次很費(fèi)時(shí)間，而且價(jià)格也比較高，綜合考慮下來(lái)，他們會(huì)選擇在年底飯店停業(yè)后再進(jìn)行一次徹底的清理。
    在某大型飯店內(nèi)，一位負(fù)責(zé)人為難地表示，一方面，由于飯店每天都有酒席預(yù)訂，,重慶廚房油煙管道清洗價(jià)格而且散客也很多，不可能徹底停下來(lái)進(jìn)行清理；若在每晚停業(yè)之后進(jìn)行清理，時(shí)間又不夠。為此，他們只能是自己簡(jiǎn)單清理一下煙道內(nèi)的油垢，主要是進(jìn)口和出口。采訪所及的各家飯店，對(duì)排煙通道的清理工作似乎都不很積極，小飯店不以為然，小本經(jīng)營(yíng)，沒(méi)那么多講究；大飯店則有“船大難調(diào)頭”之困，客人每天不斷，停不下來(lái)。

 目前我市各家飯店廚房的通風(fēng)和排煙，基本是以煙道吸出式為主，從材質(zhì)來(lái)看，通常都是用鐵皮或有機(jī)玻璃制造，這些材質(zhì)本身是不易燃燒的，但有的飯店為了降溫隔熱，在管道外包了一層塑料、油布等，而造成了火災(zāi)隱患。還有的小飯館為節(jié)約成本，用復(fù)合木板制成煙囪和抽油煙管道，這些材料本身就是可燃物，一旦火苗上躥，或油鍋著火就有可能被直接引燃。

    更危險(xiǎn)的物質(zhì)則是積攢在煙道內(nèi)的油垢，由于油煙所帶的煙塵有粘性，可以附著在煙囪和抽油煙管道的內(nèi)壁上，尤其是管道有彎道的地方，更是容易產(chǎn)生油垢，如果長(zhǎng)時(shí)間不進(jìn)行清洗，油垢就會(huì)越積越厚。油垢本身是可燃的，一旦廚師在廚房?jī)?nèi)操作時(shí)出現(xiàn)明火或溫度過(guò)高等情況，這些油垢就會(huì)立即燃燒起來(lái)，并沿著管道內(nèi)壁蔓延，導(dǎo)致火勢(shì)擴(kuò)大。
    

    消防提醒
    排煙道防火，究竟該怎么防，為此，記者請(qǐng)教了消防部門的專家。市消防支隊(duì)一位防火高工指出：廚房和煙道是消防部門在執(zhí)行檢查中的重點(diǎn)，也是一個(gè)高危點(diǎn)。在煙囪和抽油煙管道的布置上，盡量不能穿過(guò)可燃裝修材料，同時(shí)，煙囪和抽油煙管道的用材絕對(duì)禁止采用可燃性材料，外圍也不能包裹可燃材料。

    距離灶臺(tái)最近的抽油煙罩盡量每日擦洗一次，每幾個(gè)月要徹底清洗一次附著和堆積在煙道里面的油垢及其他臟物，,重慶廚房油煙管道清洗價(jià)格防止煙道和抽油煙管道內(nèi)壁或彎道內(nèi)的油垢堆積過(guò)多，這是最基本的預(yù)防行為，也是必須的。除此之外，廚房?jī)?nèi)的消防設(shè)施必不可少，二氧化碳等氣體滅火器是撲滅此類火災(zāi)的首選工具。同時(shí)，還要對(duì)廚房?jī)?nèi)的操作人員經(jīng)常進(jìn)行防火安全常識(shí)教育，并制定廚房?jī)?nèi)的用火、用電、用氣、用油的管理制度，規(guī)范操作方法和操作規(guī)程，防止人為疏忽引發(fā)火災(zāi)。

   需要注意：
1 油煙的性質(zhì)及危害
   飯店、酒家等各種餐飲行業(yè)在烹飪、加工食品的過(guò)程中產(chǎn)生了大量的油煙廢氣，它由油氣、油滴和油霧組成。其主要來(lái)源有三種：由油脂及食物本身所含脂質(zhì)的熱氧化分解；食物中碳水化合物、蛋白質(zhì)等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；上述反應(yīng)的中間產(chǎn)物或最終產(chǎn)物之間相互作用的二次反應(yīng)物等。油煙污染物有顆粒和揮發(fā)性氣態(tài)兩種形態(tài)，其化學(xué)成分主要是脂肪酸、烷烴、烯烴、醛類、酮、醇、酯、芳香族化合物和雜環(huán)化合物。油煙是一種氣溶膠，具有較強(qiáng)的粘附性、滲透性，往往和環(huán)境中的泥沙、灰塵等混合成為難以去除的粘稠油糊附著在周圍的建筑物上，難以清除，不僅影響視覺感受，而且易造成火災(zāi)。
 2 油污清洗技術(shù)

    目前，針對(duì)餐飲油污管道的清洗根據(jù)清洗原理來(lái)分主要有物理清洗和化學(xué)清洗兩種。其中物理清洗方法主要包括高壓水或高溫水蒸氣沖洗、人工毛刷或刮刀剝離清洗等；而化學(xué)清洗方法主要是通過(guò)化學(xué)藥劑的滲透、溶解或剝離作用使油污脫離管道及煙機(jī)金屬表面，可以采用高壓噴洗、人工刷洗或者浸泡清洗等方式進(jìn)行。這兩種不同類型的清洗方法各有千秋，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，根據(jù)實(shí)際情況往往配合著共同使用。而根據(jù)清洗作業(yè)中是否拆機(jī)又可分為拆機(jī)清洗和不拆機(jī)清洗兩種方式，物理的和化學(xué)的清洗技術(shù)均貫穿其中

 作為公眾的主要聚集地之一的飯店，切實(shí)做好消防工作，預(yù)防火災(zāi)發(fā)生，既是對(duì)自己的負(fù)責(zé)，更是對(duì)公眾的負(fù)責(zé)。
目前，油煙排放管道系統(tǒng)伴隨著我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展而迅速得到了廣泛應(yīng)用，大大降低了油煙對(duì)環(huán)境的污染負(fù)荷，明顯改善了周圍空氣環(huán)境質(zhì)量。但在實(shí)際的長(zhǎng)期運(yùn)行中，油煙中的油霧、煙塵等粘稠油糊極易黏附在抽油煙電機(jī)、排放管道等表面上，不易隨煙氣排出，造成煙罩、排煙風(fēng)機(jī)、凈化器及管道等排油煙系統(tǒng)的堵塞或排煙不通暢，,重慶廚房油煙管道清洗價(jià)格同時(shí)也為火災(zāi)埋下了安全隱患。